Citron Macarons med Lemon curd

En lille frisk bid.. 

 

Lemon Curd 
3 æggeblommer (gem hviderne til makronerne)
75 g sukker
3 spsk smør
Skal og saft fra en citron

Alle ingredienserne kommes i en skål over vandbad. Massen røres indtil smørret er smeltet. Fortsæt med opvarmningen til massen er tyknet (til det klæber på skeen, det tager mellem 15-20 min). Si cremen over i en ren skål og sæt den derefter på køl til den skal bruges.

Macarons ca. 25 stk 
100 g mandelmel
200 g flormelis
3 æggehvider
50 g sukker
Skallen af 1 citron

Mandelmel og flormelis blandes sammen til en ensartet masse. Æggehviderne piskes til de er næsten stive og sukkeret piskes i lidt efter lidt og det piskes helt stift. Blandingen med mandelmel og citron skal vendes i æggehviderne og røres sammen til en ensartet masse.
Dejen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes på bagepapir i små kager på størrelse med en 5 krone. Lad dem tørre/hvile i minimum 20 min inden de bages. Bag dem ved 150 grader i ca. 15 min. Lad dem hvile på pladen inden de forsigtigt tages af.

Kagerne ligges sammen parvis efter størrelse, der kommes en lille tsk lemon curd på den ene halvdel, og den anden lægges over.
Opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til de skal spises.