Grøntsagssuppe

Nogle dagen skal køleskabet bare tømmes. Mit køleskab var fyldt med en masse grønsager, som resulteret i denne lækre og nemme suppe. 

4-6 pers alt efter om man får brød eller andet tilbehør til suppen

1 stort løg
1 rød eller grøn peberfrugt
2 mellem store gulerødder
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
1 dåse champignoner i skiver eller tilsvarende mængde i friske, 175g
2-3 tsk.oregano
1 knivspids stødt chili
Salt/peber
1-2 bouillonterning
6 dl vand
Lidt olie



Start med at svits de hakkede løg og kom herefter hvidløg i gryden. Skær gulerødderne i skiver og peberfrugten i tern. Når løget er godt svitset kommes champignoner, peberfrugt og gulerødder i, og svitses et par minutter. Hæld de hakkede tomater i , tilsæt bouilonterningerne og vandet. Lad suppen små koge 5-10min. Tilsidst tilsættes krydderierne. Smag til med salt og peber.

Jeg har lavet suppen flere gange med andre grøntsager, det er kun fantasien der sætter grænsen. Jeg har selv flere gang kommet rester af pasta i suppen eller oksekød.