Chokolade cupcakes med flødebolle topping

For et stykke tid siden prøvede Emilie og jeg en opskrift på chokolade cupcakes fra bogen "a piece of cake" som var med flødebolle fyld på. Sjov kombination, men lækker !

Her kommer opskriften som den står i bogen (vi kom ikke kaffe i)

Grunddej til 12 chokolade cupcakes
3 æg
2½ dl sukker
1 tsk. vaniljesukker
50 g smør
1 dl cremefraiche 18 %
2 spsk. kold kaffe
3½ dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
4 spsk. Kakao af god kvalitet
1 nip salt
100 g god mørk chokolade 70 %

Varm ovnen op til 175 grader
Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og skummende
Smelt smørret, held cremefraichen og kaffe i og land det i dejen
Bland hvedemel, bagepulver, kakao og salt og vend det forsigtigt i dejen
Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over simrende vandbad. Vend chokoladen i dejen
Sæt papirformene i forme af metal og fyld formene 2/3 op med dej
Bag kagerne midt i ovnene i ca 15 min og lad dem køle af

Marengs
6 pasteuriserede æggehvider
8½ dl sukker
saft af 1 citron
2 tsk. Vaniljesukker

Bland æggehvider, sukker og citronsaft i en rustfri skål. Pisk det sejt med hånden i ca. 1 min.
Sæt skålen i simrende vandbad. Pisk til sukkerkrystallerne er smeltet og hviderne har dannet en luftig marengs og danner tykke bånd når piskeriset løftes
Tag skålen op af vandbadet og pisk vaniljesukker i. Pisk med elpisker nogle minutter, til marengsen er kølet af.
Kom marengs i sprøjtepose med rund tylle og sprøjt marengsen på kagerne i topformede spiraler indtil 1 cm fra kagernes kant
Lad marengsen stivne i køleskab

Chokoladeovertræk
350 g god chokolade
3 spsk olie

Hak chokoladen og smelt den i en skål over simrende vandbad sammen med olien.
Hæld chokoladen i en lille skål og lad den køle noget af
Tag kagerne ud af køleskabet og dyp marengsen i smeltet chokolade. Pensel lidt ekstra chokolade på, hvis der kommer huller
Lad kagerne stivne i køleskab i ca. 30 minutter.

Man skal lige øve sig i at dyppe marengs i chokoladen, for det skal gå lidt hurtigt så den ikke falder af, eller 'smelter'.